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世卫组织称“吃肉致癌”,我们该如何选肉吃肉?

发布日期2015年11月06日     新闻来源二维码食品溯源     浏览次数10179
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 世卫组织将加工肉类列I类“致癌物”

10月26日,世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)在医学杂志《柳叶刀·肿瘤学》上发布风险提示报告,对食用红肉和加工肉类的致癌性做出了评价——加工肉类被列为I类“致癌物”,红肉被列为II 类“致癌物”。国际癌症研究机构(IARC)将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

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      将加工肉制品归入“致癌”,也就是说加工肉制品属于“一级致癌物”,加工肉制品则指经过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类,如热狗、火腿、香肠、牛肉干等,而该机构将致癌物质列为第一等级的还有石棉、香烟和砒霜这些物质。

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      而新鲜红肉被列为第二个等级的“较可能致癌物”,新鲜红肉是指所有哺乳动物的肌肉,包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉。
      国际癌症研究机构还强调,该研究是基于充分的科学分析,由来自10个国家的22名专家,研究一个非常大的科学文献库,并对800多项关于人类癌症分析,最终得出的结论。充分证据表明,食用加工肉制品会引起结肠直肠癌;食用红肉也有可能引发结肠直肠癌。根据全球疾病负担项目的最新估计,全世界每年大约有3.4万例癌症死亡病例可能与大量食用加工肉制品有关。

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     消费者:我们该如何选肉吃肉?
     世卫组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布报告称吃肉会致癌,现在却给消费者出了一个难题:我们该如何选肉吃肉?来看看专家是怎么给大家支招的。
     1、该如何选购猪肉?
     肉类是我们主要的饮食品类,与我们每天都息息相关,所以,我们在买肉的时候,我们尽可能的买有品质保证的的肉,现在很多地区都建立了肉类追溯系统,比如武汉市放心肉追溯系统以及中粮集团的可追溯肉,消费者只需要扫一扫肉包装袋上的二维码,就可以知道肉的来源、品种、生产日期、供应商等信息。扫码其实就是扫的一个放心,明明白白买肉,安安心心吃肉。现在该追溯系统在武汉市中、外资大型超市上线。

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      2、该如何科学吃肉?
      世界上许多健康机构都已经建议人们少吃肉,多吃蔬菜,以减少包括癌症、心脏病和糖尿病在内的多种疾病。人们如果真的关心最新的癌症分级,可以考虑减少食用加工的肉制品。同时,不同的保存方法可能引起致癌物(例如N-亚硝基化合物)的形成。因此消费者宜妥善保存食物,减少致癌物的产生。
      3、肉的烹饪方法是否能改变致癌风险?
      高温烹饪方法会产生引起致癌风险的化合物,高温烹饪或将食物直接放在火上,比如烧烤或用锅煎,会产生几种更多的致癌化学物(比如多环芳烃和杂环芳胺)。只要数量不过多,烹调时不用炭烤、烟熏、油炸的方法,烹调后不焦煳、不过咸,人们就可以安心享受肉类的美味。无论是炖肉块、炒肉丝、熘肉片、红烧肉、烤箱烤制肉均可,不必只吃白煮肉。同时,猪肉长时间炖煮,脂肪会减少30%—50%,且胆固醇含量会大大降低。
      4、把饮食习惯改为食素是否更好?
      素食和含肉膳食对健康各有利弊。一般肉类都富含丰富的蛋白质,以猪肉为例,猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,而素食蔬菜主要富含维生素,而人的身体中对各自营养是需要均衡搭配的,按照中医的元素平衡论,疾病的产生是由于身体缺乏某些必须的元素,从而使身体的机能无法正常运转。因此,完全因噎废食的做法是不可取的,而是保持适量就好,一般成人每天的食肉量为80—100克,儿童每天约50克比较合适。

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