食品安全追溯为年货保驾护航

发布日期：2015年12月28日     新闻来源：本站     浏览次数：9723

进入冬至，又到了腊肠飘香的季节，按湖北人的风俗习惯家家户户都要备上一些腊肠。腊肠好吃，但是关于生鲜肉类的选购可是一个大问题。这不，12月20日播出的《经视直播》也在官方微博上和大家讨论起这个话题。

      小编提醒大家，武汉市的肉类追溯系统早已出台，买到放心的猪肉制作腊肠、腊肉根本就不是难事。该系统由二维码食品追溯大数据云平台和八个子系统组成，实现了从农田到餐桌全覆盖、全环节的食品安全追溯。消费者只需要用手机“智慧眼”APP轻松一扫，就能知道从生猪养殖、屠宰环节开始，每一批次猪肉的产地、屠宰加工、检验检疫、经营主体等信息。每一头猪的“前世今生”轻轻松松就能得到准确查询。

                                         “智慧眼”正在扫描猪肉上的二维码价签

食品安全追溯系统并不仅仅只适用于肉类哦！大家在选购年货的时候别忘了用“智慧眼”扫一扫，即可知道食品的“来龙去脉”。以下小编跟大家分享一点“干货”，教教大家如何选择好的年货。

干果类

市场上有部分来路不明的散装干果，许多干果的生产日期、保质证连不少老板也说不上来。但由于这些散装的干果可以随意品尝，且价格比超市、商店便宜，因此受到很多消费者的青睐。这些来路不明的干果看似卫生，但是存在着食品安全隐患。有很多无卫生许可证的小商贩或小作坊，使用的原料和辅料质量难以保证，并且他们在制作干果时，有的用矿物油或工业原料加工，这样炒出来的产品往往是重金属铅、汞等含量超标；有的还使用变质甚至发生霉变的原料来加工，其食品卫生质量根本无法保障。鉴别关键：来路不明不要买市民最好不要贪图小便宜到路边小贩或无证摊贩处购买。同时，也不要只图口感重、味道甜、样子光亮，这样的产品很可能使用了过量的甜味剂和明矾、工业盐、石蜡及泔水油等有毒化学物质。此外，要注意以下几点：

（一）选品牌。要到信誉较好的正规超市、商店或者已获得食品生产许可证的正规厂家购买，不要到无证流动摊贩处或者未获得生产许可证的小作坊购买。

（二）看标识。看清炒货标签上产品名称、制造者（或经销者）的名称和地址、生产日期、保质期等内容。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易发生油脂氧化，发霉、变质。所以在购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产的食品。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。

（三）产品质量好的炒货食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。同时谨慎购买经过夏季或黄梅季度的炒货产品。

干货类

干货以其物美价廉、保存期长和独特的风味备受消费者青睐，是不可错过的年货。如何挑选到最满意的干货，除了价格以外，百姓最关心的就是品质。

一位从事多年调料干货业内人士陈先生介绍说，优等干货并不精致，市民购买时不要太看重卖相。另外，选购干货时要选干透了的，不够干的产品很压秤，且容易变质。鉴别关键：先闻其味再辨其色在挑选干货时一定要先闻气味，再辨别颜色。如二氧化硫超标的干货普遍都有一股酸涩的硫磺味，而且超标越多硫磺味越重。不同干货鉴别方法不同，例如，香菇要选肉厚、菇伞缘朝内卷且表皮较亮、香味较重的；金针菇宜选择外观针体较粗，颜色不过于鲜艳的；黑木耳购买时应注意是否有霉味，直径在3.5厘米的黑木耳最好。太大木耳口感偏“老”，太小的还没长熟。泡黑木耳应用冷水。市民在鉴别时要注意，好木耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片，这是用米浆浸泡所致。好木耳质地坚硬，且有韧劲，手指不宜捏碎，牙齿也咬不断，搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落，含在嘴里也马上变软。好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖，其体态膨胀，边缘也较为完整，很少卷曲。还可采取浸泡法判别：捏一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀盛满满一碗，即为好木耳，若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。银耳市面上最常见的银耳造假方法，就是用硫磺把陈银耳熏白。选购时要注意优等银耳色泽微黄，颜色太白的银耳很可能被硫磺熏过，吃了对人体有害。另外，太黄的银耳可能是陈货，口感较差。

糖果糕点类

糖果糕点为新年增添甜蜜感觉，是老人孩子的最爱，也是家家户户过年必备的传统年货之一。但是走访批发市场，里面不乏一些“三无”糖果，因为批发糖果大部分是散装货，生产日期、配料表、生产厂家等存在标识不全或包装残损问题。因此市面上的 “三无”糖果和山寨糖果尽量不要购买，这类糖果身份不明，不能准确溯源，无法保证食品安全。鉴别关键：认清厂家以及保质期品质优良的糖果，包装纸防潮性好，商标图案、糖名、厂名清楚，糖果包装严实、紧密、整齐，无破裂松散现象，高级糖果有几层包装，包装精美。普通糖果的包装一般，只有一层包装，有的包装纸上甚至没有厂名，质量很差。另外，品质优良的糖果，表面光洁平整，无裂纹，无残缺，无粘结，无杂质，透明度好，夹心糖不露馅。如果糖果大小不完整，发粘，没有透明度的，则是低劣糖果。再就是每一种糖果都有独自的香味，如果某种糖果失去了它本身固有的香味，则这种糖果就起了质的变化，消费者不宜选购。 此外，因糕点的保质期往往较短，在购买时，可先对糕点质量进行感官鉴别，首先观察其外表形态与色泽，然后切开检查其内部的组织结构状况，留意糕点的内质与表皮有无霉变现象；然后品评其气味与滋味，看有无油脂酸败的气味，口感是否松软可口等。

水发产品类

牛百叶、鱿鱼等水发产品也是市民爱吃的年货之一。目前，市场上的水发产品繁多，除传统的鸡爪、牛百叶、海带等品种外，鱼皮、海参、海鲜等新鲜品种也层出不穷，但由于不少水发产品常被不良商贩做“手脚”，加上表面难以区别优劣，市民不知如何选择才放心。鉴别关键：“眼看”、“鼻闻”、“手摸”经过双氧水、甲醛、火碱加工水等化学物质处理的水发产品往往颜色过白且体积肥大，有的还会有明显刺激性异味，用手捏容易碎裂，如果有这些特征的话，市民应不要购买和食用。另外，买回去的水发产品一定要经过多次浸泡水洗，多放醋也是一种补救办法。

速冻食品类

为了让在家聚餐的家庭年夜饭更丰富，速冻食品越来越受到人们的青睐。水饺、汤圆、涮火锅的各种肉丸、还有春卷等，目前已经成了各大超市的热销商品之一。在选择速冻食品时，只要学会以下几招，就能买到最新鲜的产品。

鉴别关键：选择大品牌，1.到有低温冷柜的大中型超市购买。挑选的时候，可以直接拿放在冷柜下部的产品，因为那里的温度比较稳定。2.尽量买独立包装的速冻食品。包装袋无破损，袋子表面、内部无霜或少霜，如果袋内有很多冰屑的话，则很有可能是解冻后再次冻结所致。看看袋子上打印的出厂日期，日期越近越好，最好别超过一个月。3.“察颜”。 购买速冻水饺、鱼虾等食品时，首先注意是否有变软的现象，变软表明储存温度过高，容易使细菌恢复活力，食用后可能危害健康。还应选择个体间无黏连的产品。4.“观色”。挑选主食类速冻食品时，应选择颜色雪白、无斑点的，假如颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或慢冻的产品。挑选鱼、肉类速冻食品时，如果鱼的颜色发黄，说明脂肪已经变质了，肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的不要买。5.口味。水饺等馅料类的，如果既便宜又香的，那品质肯定不好，馅料越是“成丸”越是香的诱人就越是可疑，有可能添加了增稠剂、食用香精等。所以买水饺，不要买最便宜的，最好买大品牌的。